麒麟道

核桃咖啡焦糖炸弹冰激凌

不用搅啊搅啊的炸弹冰激凌，比法式冰激凌更温柔~

炸弹冰激凌具体操作参见：Siren的冰激凌

我的小改动就是，结合了咖啡和焦糖冰激凌的做法，另外加了烤过的核桃~

1.核桃：烤箱175度烤至有香味，6分钟左右

2.咖啡：30ml，建议espresso，越浓越好

3.炸弹冰激凌：蛋黄125克（7个），糖150克，水60克，cream375ml

    蛋黄打散；

    小锅里放入糖+水，中火，搅拌至糖融化后停止搅拌，继续加热至115度（糖水出现很多大泡泡）；

    一半的糖水冲入蛋黄（呈细线状慢慢倒入，一边搅拌蛋黄）搅拌至蛋黄颜色变浅体积膨大，盆底变凉即可；

4.焦糖：剩下一半糖水继续熬成金黄色，倒入适量cream（用了方子的1/3量），搅拌到呈太妃糖的棕色，冷却

5.剩余2/3cream打至6分发

咖啡加入蛋黄糊；接着将焦糖加入，拌匀；再将cream加入，拌匀；最后拌入核桃仁；

入冰箱冷冻

图上是冷冻了2个小时的样子，中间完全没有凝结起来，不过能尝到细腻绵软的口感

可能是由于熬了焦糖，也可能方子糖量较多，最后成品较甜，不过独有特色~

最近看BSG渐入佳境，我的人生果然如此科幻~~

是我做过最好闻的蛋糕，烤不多久便满屋飘香。

就算不食，凑近闻闻巧克力的浓香，也会心满意足。

方子改自《蛋糕名师的私藏秘方》，降低了可可粉和糖的用量

6寸圆模：

黄油60克，鲜奶油60克，黑巧克力100克，蛋黄4个，蛋白4个，糖60克，低粉30克，可可粉35克

步骤：

1.黄油、鲜奶油、巧克力隔水融化，加入蛋黄、15克糖拌匀

2.蛋白与剩余的糖打至湿发，与1料翻拌混合

3.筛入粉类，拌匀

烤模垫锡纸，上下火180度18分，转160度20分，中心稍软即可出炉。

好味的巧克力，应该是醇厚偏苦，回味微酸。好比想象中的爱情，蜜糖般的甜蜜不免流俗，更不长久。

贪心如我，是明知自己吃巧克力容易上火，却总要以身试法的人。

中意一个方子，好奇成品的味道固然是促使我动手的原因之一，但往往烤制过程中的香气已经令人满足

麦兜说，火鸡的滋味，将食未食与第一口之间，已达到最高峰

这个古典巧克力蛋糕，尝来虽然也很不错，但它的香味，我想，就是幸福的味道吧！

同时推荐下面这个磅蛋糕，借了一份伯爵茶的香气，copy自君之

茶香与黄油香皆具，同时满足嗅觉、味觉，饱腹之余，更可附庸风雅一番

伯爵红茶磅蛋糕

 用伯爵红茶做Q润戚风亦很出彩。

初试圣安娜花嘴，给爸爸的生日蛋糕。选了经典的黑森林。夹层是巧克力慕斯和朗姆酒香堤。